走不动道了！洛阳“碳水脑袋”请就位！
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洛阳的碳水小店铺天盖地，地图上的红点化作一颗颗行星，自成一片碳水世界。
老实上班，早午两餐，奈何世界缤纷，长肉途径千千万。碳水搭碳水，长胖的方式每天都不重样。
因为有了碳水美食，城市才变得更加有人情味！
ONE ,
人和人之间会有隔阂
但是碳水不会有
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➨浆面条
左手一碗汤，右手一瓢浆，老洛阳的市井味道就藏在这碗浆面条里。
一提起洛阳美食，浆面条必然就有一席之地。对于外地人来说，可能会吃不惯，但对于老洛阳人来说，那叫一个绝！
△图源：洛阳旅游公益图库
浆面条又称浆饭，是洛阳民间的传统美食，也是洛阳市非物质文化遗产，以其独特的酸味令人欲罢不能。以绿豆浆发酵制作面浆的浆面条，吃起来微微带着酸味，撒上韭花酱，整碗面都灵动起来。吸溜一口，酸香软糯的浆面条，满足的不仅是味蕾，还唤醒记忆中的那口老味道。
酸爽开胃、大碗实惠、家的味道是洛阳人给浆面条的标签定位，它的存在也见证着洛阳这座城市生生不息的烟火气……
➨砂锅面
在洛阳的美食江湖里，有那么一碗砂锅面，总能惹人驻足！
手工刀削的面吃起来特别劲道，里面配上豆腐丝、海带丝、牛肉块，再加几片绿叶子，带着汤汁儿入口的面混合着浓浓的大料味儿，扑鼻而来一阵辛香。砂锅的汤底浓郁，汤汁鲜美又不油腻，再加上炖煮的软中带韧的牛肉，放在砂锅里，更好的保持了食材的温度。
别忘了点上一份洛阳特色的涮牛肚或者涮豆皮，热腾腾的牛肚和豆皮淋上芝麻酱和辣椒油，只吃一份根本吃不过瘾！
➨糊涂面
在洛阳有一碗面日常并不特意提起，但长久未见就会心生想念，它的汤和面难舍难分，两两相依，有一个极为传神的称呼，名为“糊涂面”。
一碗糊涂面下肚，首先感受到的是面粉带来的油润香味，配上花生碎、芝麻、红萝卜、青菜等。黏糊糊的，有助消化，一碗朴实无华实实在在的家常饭，百吃不厌！
糊涂面乍看起来，糊里糊涂的，但包容万物于一体，让人看不出里面的名堂。挑起一筷子，又能牵连出另一筷子的“糊涂”。厚厚长长，连绵不绝……吃着吃着，每个人的绵密心绪也堕入了这混沌之中，承了抹轻盈的厚重。
➨红薯面
人的味蕾总是难以忘记家乡的味道，那是任何山珍海味都不能比的。洛阳的红薯面条，算是大多数老洛阳人都会做的美食之一了。
许多人会把红薯做成红薯干晾晒，然后磨成红薯面，红薯面则可以做窝窝头和面条。面条再搭配上独有的蒜水就可以吃了。浓郁的鲜香瞬间在空气里四溢开来，好吃到停不下来。
这大概是儿时的一种味道吧，随着时光的流逝，它依然会深深的印在你的脑海里。一碗热气腾腾的红薯面条，承载着满满的家乡情！
TWO ,
碳水搭碳水
每天长胖方式不一样
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➨米皮、凉皮、擀面皮+肉合
洛阳的夏天从一碗凉皮、米皮、擀面皮开始。
“三皮”滋味爽口，吃它们的时候一定配上洛阳地道的饮料——海碧，或是一个香喷喷的肉合，食欲一下便被激发起来。
■ | 凉皮
滚水焯过的豆芽是凉皮的忠实伴侣。
软乎乎的面皮配上脆生生的豆芽，再点上几滴开胃的香醋，便达到了口感上的完美融合，让人只吃一次，就念念不忘。
■ | 擀面皮
擀面皮较之凉皮则更有嚼劲。
一抹辣油、芝麻酱提香，香气浓醇，辣劲在后半段逐渐提升。
配菜面筋吸满了酱汁，弹弹的，又多汁。拌匀了夹一筷吸食而尽，爽！
■ | 米皮
米皮软糯，入口滑软，细嚼还透着丝丝米香。
洛阳传统美食顾县肉合种类众多，从牛肉、猪头肉、耳丝再到菜合，洛洛每次吃的时候都要纠结好一阵选荤还是吃素……
皮薄酥脆的顾县肉合不同于肉夹馍、火烧，发面时需要用到死面，和面时的面饼要更薄一些。
每个新鲜出炉的肉合里的馅料都是现调的，将卤好的猪耳朵、猪头肉等切成丝儿，再拌一些黄瓜丝、包菜丝，撒上一勺灵魂料汁，一股脑儿地塞进饼里，肉食的鲜香混合上黄瓜的清新和蒜泥的辛辣，酥脆的饼皮咬一口就咔嚓作响，简直把每个美食的作用发挥到了极致！味蕾得到充分满足！
简简单单的配方，平平无奇的外表，顾县肉合靠着自己香而不腻的魔法，保准让你吃了一个还想吃第二个！
➨米酒+汤圆
醇香浓郁的米酒和糯米小圆子一起煮，再加上些干桂花，一颗颗如珍珠大小般的汤圆上粘了一朵朵金色的桂花，盛在一起，让人一看就食欲大动。
少许桂花给酒酿增加了一丝甜蜜和厚重感，圆子QQ弹弹仿佛在嘴中跳舞，咬一下，中间的馅料便会如流金般喷出，香甜可口，让人吃过就会有念想。
尤其是夏天时来上一碗冰镇米酒汤圆简直不要太爽！
➨米线+肉夹馍
地地道道的老洛阳人，在吃米线这件事上，自有一套评价标准。“藏在街头巷子”“店面不大”“小时候的味道”，这些关键词像是颠扑不破的味觉真理。
洛阳人更偏爱细米线些，鸡汤打底配上香菇是招牌味道。汤底鲜淡，有人爱放辣油，有人爱浇点醋，更多的人什么都不愿意搁，就尝那一口醇鲜本味。
冒着热气上桌，长时间炖煮的鸡汤浸没浇头，翠绿的韭叶和泡发的香菇香气互相融合，释放出更多的香，胃口一下就被勾起来了。
吃米线，灵魂搭档肉夹馍一定要安排上！馍拿到手里还是烫手，酥软饱满，厚度适中，热乎乎地散发着面香味。
肉料填得很满，颤巍巍油汪汪，吸满汤汁以后口感更软糯，略一抿，纤维就层层绽开，馍和肉配合得天衣无缝，吃到最后也是完全不干不硬。
一口肉夹馍一口米线，最简单朴素的食物也能吃得心满意足。
THREE ,
洛阳碳水能有多少种花样
种类繁多，五花八门
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➨小街锅贴
作为河南省非物质文化遗产的小街锅贴，凭借着焦黄酥脆的颜值和皮薄馅足的内涵，成功俘获了无数洛阳人的胃。
新鲜出炉的热乎锅贴，油晃晃金灿灿的散发出诱人的魅力，微焦的外皮裹着丰富的馅料，一口咬下去，一半焦酥一半柔嫩，别提多香了！
鲜肉的馅料，配以煎至金黄酥脆的脆皮，形成了小街锅贴多年来的经典口味，也成为洛阳人记忆中难以忘怀的美味。洛洛友情提醒，记得要配辣椒和醋，不然吃多了可能会腻哦~
➨水煎包
在洛阳，鸡蛋饼、煎饼果子等是常见的早餐选择，其实洛阳早餐界还有个被低估的选手——水煎包。毫不夸张的说，只要是河南的早餐店，九成以上都有水煎包的身影。
刚出锅的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬，香而不腻。在它迸发最美味的时候，用大铲子拢出刚做好的水煎包就被一个个带走，最动人的一幕就是食客入口那一刻。
水煎包几分钟出一锅，一锅能满足一波食客，个大又便宜，最多也就等个两三分钟，绝对是一个早餐店能排起长队的终极秘诀。
➨卷饼面筋
说起卷饼面筋那也是洛阳夜市一大特色，洛洛每次去小吃摊必要来上一盒卷饼面筋。
卷饼面筋，外面薄薄的饼皮有点像春卷皮，小小的，口感有嚼劲，加上已经烤好的面筋，瞬间获取双重快乐！
烤好的面筋再刷上十足的酱料，根据自己的口味刷上辣椒油，再撒上芝麻和花生碎，最后裹上一层薄薄的饼皮，简直是爱不释手啊！
➨炸咸食
如果美味也分等级，油炸食品加上碳水带来的快乐一定是顶级。要说洛阳孩子童年的回忆是什么？炸咸食必须榜上有名。炸咸食的主要食材就是胡萝卜和白萝卜，配以面粉入锅炸至金黄色即可。
炸咸食完美的将萝卜的甘甜、面粉的麦香、盐粒的香咸融为一体，靠着自己独特的口感俘获了无数洛阳人的味蕾。
刚出锅的炸咸食吃上一口，入口外壳的脆，配上内里的松软，满口留香，仿佛自带魔力，一个接一个吃到停不下来！油炸星人最爱！一个满足的大动作！趁热吃味儿更香哦~
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对于洛阳人来说，对碳水的喜爱真的就是刻进骨子里的，没有一个人能拒绝碳水的快乐，毕竟吃碳水一时爽，一直吃那就是一直爽啊！
家人们
你们最喜欢吃什么碳水？
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部分图源：洛报集团
统 筹：白银龙
主 编：刘宝文 责 编：许冰倩
校 审：李赟哲 编 辑：焦小喻
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